黴乾菜是什麼菜做的

浙江產者以細葉、闊葉雪裏蕻或九頭芥醃製。廣東產者以一種變種芥菜醃製，也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉醃製的，但質量差，且有苦味。烏幹萊（即黴乾菜）是浙江杭嘉湖，紹興，金華等地區一種價廉物美的傳統副食品，也是紹興，東陽等地的著名特產，生產歷史悠久。

清時，烏幹萊曾作為紹興的“八大貢品”之一。以前，凡外出幹活的農民或手工業者，大都喜歡於飯籃中放上一點蒸過的烏幹萊，一則攜帶方便，二來下飯宜口。據説在大熱天，倘有乾菜放在飯盒內一時不會發餿。城鄉家庭醃曬乾菜的習慣還極為普遍，連許多遷居海外的僑胞主婦也樂於自制。