高湯煨海蔘的做法
1、材料:泡發海蔘250公克,幹香菇3朵,玉米筍60公克,紅蘿蔔20公克,豌豆莢40公克,蒜末10公克,薑末10公克,葱段15公克,辣椒片15公克,牛頭牌原味高湯1/2罐,牛頭牌鮮味雞晶1/2小匙,蠔油1/3大匙,烏醋1小匙,香油1小匙,米酒1小匙,鹽少許。
2、海蔘切開去除內臟洗淨,切成塊狀,再放入沸水中汆燙去腥,撈出備用。幹香菇泡發切小片;紅蘿蔔去皮切片;玉米筍切塊;豌豆莢去頭尾及粗絲。
3、將作法2所有材料放入沸水中汆燙一下去澀,撈出備用。熱鍋,倒入2大匙油,放入蒜末、薑末爆香,再加入葱段、辣椒片、作法3的香菇片炒香。
4、加入牛頭牌原味高湯、水、作法1的海蔘塊、所有調味料煮約3分鐘,再放入作法3的紅蘿蔔片、玉米筍、豌豆莢煮至入味,最後以太白粉水勾芡即可。
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