手工冰粉為什麼是酸的

手工冰粉酸的原因：因為石灰水加的量偏少，所以吃起來是酸的。

在製作手工冰粉時，需要使用冰粉籽，冰粉籽系假酸漿的種子，為茄科一年生草本植物。如果原材料是假酸漿籽，就需要用到石灰水來做凝固劑。製作冰粉是取假酸漿褐色種子，種子內含有大量的果膠，果膠主要是由半乳糖醛酸分子連接成的長鏈，很容易吸水和溶於水。

溶解在水中的果膠要想成為凝膠狀，需要果膠分子間緊密地糾纏在一起。這就需要依靠分子上的極性基團之間形成氫鍵。果膠上的羥基不算豐富，很難形成足夠強的氫鍵，使果膠無法成型。