麻辣小龍蝦怎麼炒的
1、小龍蝦1500克,輔料:郫縣豆瓣醬2湯匙、老抽30克、生抽50克、黃酒50克、花椒4克、幹辣椒少許、葱花少許、生薑片10克、蒜瓣10克、油50克。
2、先把小龍蝦放入水斗裏,注入清水,等渾濁了再換清水,反覆幾次至水清為止。
3、把小龍蝦抓起,這樣抓哦,任憑它張牙舞爪也不會傷到手,把尾部中間的腸線抽出,抽的時候用手左右捏一下,這樣就很容易抽出了。
4、再用刷子,邊刷邊用流動水沖洗乾淨。
5、備好調料(花椒小葱幹辣椒蒜片生薑片和郫縣豆瓣醬)。
6、熱鍋倒入油,温油先把花椒爆香,等油熱後再把郫縣豆瓣醬炒出香味後把薑片,蒜片和幹辣椒倒入炒勻。
7、把小龍蝦倒入翻炒至變色倒入黃酒,也可以用料酒或者啤酒代替。
8、加入生抽和老抽翻炒均勻後再倒入熱水,水量能浸沒龍蝦,加蓋大火燒開後轉中火。
9、燒到小龍蝦熟透後倒入葱花熄火,不要急於撈起,在湯汁裏浸泡一段時間入味就可以了。
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