新鮮杏仁怎麼保存
1、脱皮:仁肉兼用的杏果和果肉留用的仁用杏,在採收後需細心捏取杏核,保留完整的杏皮。只取杏核的仁用杏,經過晾曬後,用滾壓和木棍敲打的方法取核,然後經過簸揚和人工揀核的辦法使核肉分離。
2、曬核:杏核脱皮後還有大量的水分,因此必須晾曬。曬核時應將杏核攤放在陽光充足的地方,並間歇翻動5天—6天,直至核殼乾透,搖動時杏仁發出響聲,即可收起來,砸核取仁。如果杏核幹不透,既不便於保存,又不便於取仁,所以晾曬杏核對提高杏仁的質量有着重要的作用。
3、砸核:砸核的方法有手工砸核和機器壓核2種。目前生產上多采用機器壓核的方法制取杏仁,即用專用壓核機取仁,包括手搖壓核機和電動脱殼機。
4、挑仁:仁用杏砸核後,核仁和核殼混合在一起,可用風車或簸箕先篩去部分核殼,然後把杏仁挑揀出來。挑仁時,要將損傷粒、壞仁粒和雜質粒揀出。
5、成品:杏仁經晾曬後即為成品。經過包裝後宜貯藏在已消毒的倉庫,注意不要與其他物品如香料、汽油、酒精等有異味或腐蝕性的物品存放在一起。
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