刀工在烹飪中的作用
經驗2.17W
美食的標準可以用七個字來概括:色,香,味,形,質,養,器。而刀工在這個“形”字是體現;刀工的好壞直接影響到食客的第一印象!一道菜在上桌子首先食客會看到的是菜的外形,其次是香味,第三是口味。
刀工可以便於菜品原材料成熟。比如説魚類菜式基本上都要改刀。刀工可以便於菜品原材料入味。比如説肉丁,肉絲,肉片。刀工可以便於菜品原材料保持口感。比如説魷魚。刀工可以便於菜品的美感。比如説菊花魚。-
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一級消防工程師成績怎麼查
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