烹飪工作者應具備哪些職業素養

1、遵紀守法。遵紀守法既是烹飪工作者必須具備的基本品質，也是廚師職業道德的一項重要規範和正確處理個人與集體、個人與國家關係的行為準則。

2、愛崗敬業。愛崗敬業就是熱愛烹飪事業，它是廚師職業道德的核心靈魂，廚師忠於職守的強弱高底， 是決定工作成敗的首要因素。

3、能熟練對蔬菜、原料進行初步加工處理，準確掌握原料的出成率。按照菜品需求規定操做程序和工藝流程進行原料加工。

4、能夠熟練地掌握菜餚烹調前的各種預製加工技術，為炒鍋師傅做好服務，能正確的砧板與灶台之間的傳遞，做好協調工作。

5、能製作出風味的涼菜及掌握價格與毛利率的核算。熟悉各種原材料的出產及市場供應情況，有隨時出新菜的能力。