食鹽在烹飪中有什麼作用

食鹽在烹飪中的作用如下：

1、食用鹽是菜品中鹹味的主要來源，具有提鮮味、增本味的作用；

2、食用鹽可以防腐殺菌，調節原料的質感，增加食材的脆嫩度；

3、和麪和製作餡料，加入適量的鹽，能夠增加麪糰的韌性、促使餡心吸水上勁兒，提高泥茸的黏力；

4、清洗蘑菇或黑木耳等菌類食材，放入淡鹽水中浸泡，再用清水洗淨，易於去除泥沙。