炒芥蘭要焯水嗎

需要。芥蘭這種蔬菜比較硬，直接炒的話不容易熟，如果火候把握的不好就容易外焦裏生。吃起來口感也不會太好。所以炒芥蘭前先焯一下水，這樣蔬菜本身的營養價值不但不會流逝，反而更容易吸收。有人擔心芥蘭焯水後出鍋會不好看，其實並不會，芥蘭焯水後顏色其實會更加好看。

如果想讓芥蘭焯水後還是保持原來青翠的顏色，就先在鍋里加入冷水，等到水沸騰了再加入少量鹽，把芥蘭莖放入水中，大概兩分鐘左右在此期間用筷子不停的攪拌。莖和葉分開焯水，這樣可以控制時間。芥蘭莖焯完水後撈出放在碗中備用，再把芥蘭葉倒入，看到葉子逐漸變得透明就可以撈出來了。