炒荷蘭豆要焯水嗎

荷蘭豆炒是需要焯水的，焯水之後就可以合理控制不同原料的成熟時間。

焯水主要目的：

1、斷生，調整幾種不同原料的成熟時間。荷蘭豆質地比較“zhi硬”、不好入味，做不好，口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養。焯水後，不僅更有利於營養素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。

2、可以使其顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味。在焯水的時候加點鹽，能很好地保持其翠綠顏色，但一定要再過涼水，否則高温會讓其顏色變暗，口感也不再脆嫩。

3、殺菌消毒。