檢測麪粉中摻的石粉
正常小麥粉中礦物質(以灰分計)的含量:特製粉不超過 0.75%,標準粉不超過1、2%,普通粉不超過1、5%。小麥粉中摻入了石膏、滑石粉等,皆能使小麥粉中的灰分增加。在灰分中測出鈣離子、硫酸根、二氧化硅,就能定性摻入的物質。
1、灰分的測定方法:稱取樣品2克放入預先550℃的灼燒恆重的坩堝中,在電爐上加熱至炭化,再放入550℃的馬費爐中,灼燒2小時,取出冷卻降温。如果灰化不完全,再加水或硝酸使灰分濕潤,微温至幹,然後再放在馬費爐中灰化2小時,取出冷卻至200℃,移至乾燥器中,30分鐘後稱重,計算灰分。
2、二氧化硅定性方法:將測定完灰分含量後的灰分中,加入2倍量以上的研成細末的氫氧化鉀,混合均勻,於600℃熔融,冷後加水溶解,向水溶液中滴加(1:1)鹽酸,使之呈酸性,如果有膠狀物析出,説明檢出了二氧化硅,同時作空白對照。
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