泰式冰激凌卷做法奶的配方
泰式冰激凌卷做法如下:
1、準備冰淇淋原料:淡奶油、糖、蛋黃、牛奶、草莓,分離蛋黃、蛋白。
3、蛋黃加入白糖攪打均勻,加入牛奶攪打均勻。
4、將蛋奶液小火加熱並不斷攪拌,蛋奶液在接近沸騰時關火,冷卻備用。
5、淡奶油倒出,稍微打,將冷卻的蛋奶液倒入奶油裏攪打均勻。
6、草莓洗淨後摘蒂,放攪拌機裏打成醬倒入奶油液裏攪打均勻。
7、放入可以冷凍的容器內,放冰箱冷凍室,每隔一小時拿出攪拌一次,攪拌三四次即可。
8、準備蛋卷材料:黃油、蛋清、白糖、低粉蛋白加糖攪打均勻,加入融化的黃油攪勻,篩入低粉,用刮刀切拌均勻。
9、平底鍋加熱,倒入少許麪糊,晃盪均勻,小火加熱,一面成熟後翻面。
10、等到蛋餅有一定硬度後,趁熱定型,涼了後就很脆,最後挖入冰淇淋即可。
奶的配方如下:
淡奶油250g、牛奶200g、白糖45g、蛋黃2個、草莓100g、低粉50g、黃油30g、蛋白40g、糖30g、巧克力適量。
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