做冰激凌為什麼要用打發的淡奶油
經驗2.94W
做冰淇淋使用打發的淡奶油原因:
1、做出來的冰淇淋更加細膩,不會導致膨化率過低而出現冰碴;
2、加入淡奶油使冰淇淋的口感更好且更細滑。
打發奶油的方法是先在冰箱裏冷藏,之後低速打發直至七到八分出現波紋。冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等為主要原料,加入適量食品添加劑,經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍飲品。
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