烀牛肉辣椒鹹菜做法
烀牛肉辣椒鹹菜的做法:
主料:牛肉250克,醃雪裏蕻250克,黃豆50克。
輔料:辣椒10克,辣椒15克。
調料:味精2克,老抽15克,香油10克,小葱10克,胡椒粉2克,大蒜5克, 料酒15克,白砂糖10克,鹽5克,花生油30克。
具體制作過程:
1、先將鹹菜、黃豆,分別用清水泡30分鐘。
2、泡過的鹹菜洗乾淨,斜切成片,控去水分。
3、牛肉片加小蘇打、生抽、清水、幹澱粉、拌勻後醃約1 小時,即成醃牛肉片。
4、炒鍋用中火燒熱,下油少許,放鹹芥菜炒至熟透,取出。
5、把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒麪、濕澱粉兑成芡汁。
6、炒熱上旺火燒熱,下入花生油,燒至四成熱,放入牛肉片過油,傾入笊籬瀝油。
7、再將蒜泥、辣椒塊爆香,然後放鹹菜、牛肉、葱段,煸炒。
8、再濺料酒,用芡汁勾芡,加包尾油炒勻,即成。
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