牛肉煮多久是七分熟

牛肉的部位和等級不同，對烹飪要求的温度、時間和方法都不同，首先從食物的外觀色澤判斷，肉質愈熟，其外表褐色色澤愈深。肉類受熱後，肉蛋白質逐漸凝縮，肉質由軟至五分熟時富有彈性，或至全熟時富有韌性；在肉蛋白質凝縮的過程中，肉類中的汁液與油脂隨之流出，紅肉類受熱至三分熟時，流出的汁液為血紅色；五分熟時，流出的汁液為粉紅色；七分熟時，流出的汁液為灰褐色；而於十分熟時，除非經由外力擠壓，否則很少有汁液流出。