浮沫是什麼

浮沫是動物性原料的血液，當然也含有一定的蛋白質，肉類食物在經過高温加熱下，其中膠原蛋白成分被破壞形成膠質，這種膠質物就會在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，所以我們就看到了灰白色的浮沫，很影響美觀和食慾。

稍微細心的人會發現，煮不同的肉，產生的浮沫就不一樣，比如豬肉背部的肉紋路清晰，毛細血管較少，所以血液處理的很乾淨，這樣煮肉時浮沫就比較少，如果紋路複雜，毛細血管豐富的肉，比如肩部的肉，所以血液很難清洗乾淨，所以煮肉時的浮沫就比較多。