鮮黃花菜可以食用嗎

可以食用，但不可以直接食用。

鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的物質，這種物質在參與人體代謝過程中生成氧化二秋水仙鹼，氧化二秋水仙鹼對人體呼吸道、胃腸有強烈的刺激，其主要症狀表現為噁心、胃痛、腹瀉，嚴重的還可能產生血尿症。因此，採摘的鮮黃花不宜直接食用，應先將黃花蒸熟、晾乾，以備烹調菜餚。或者用涼水浸泡或開水煮燙後，徹底炒煮加熱方可食用。如果烹調方法不當，食用者會出現嘔吐、腹痛、頭疼、口渴、喉乾等中毒症狀，腹瀉劇烈者可能導致死亡。