新鮮的黃花菜可以吃嗎
新鮮的黃花菜是可以吃的,但是由於鮮黃花菜種含有一種叫秋水仙素的成分,這種成分很容易讓導致食物中毒,所以新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊,因為花蕊中所含的毒素最多。
具體處理方法如下:
1、把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開,把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣,但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼,因為鮮黃花菜中的毒性物質絕大部分都在花粉裏。
2、把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗,然後浸泡20分鐘,當然時間越長越好。因為鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙鹼,具有可溶於水的物理特性,用清水浸泡時可以溶解於水中。
3、把泡好的秋水仙鹼放在開水裏焯兩到三分鐘,焯的時候在開水裏加點鹽起護色作用。秋水仙鹼的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活,所以用開水焯一下就更加安全了。
4、把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼,然後再次用清水浸泡2小時左右,這樣就可以徹底的把秋水仙鹼去除乾淨了。
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