炒菜用白葱還是紅葱

炒菜多用白葱。

洋葱主要分為三類：

1、白葱，水份和甜度較高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，適合烘烤或燉煮，炒肉時可去腥；

2、紅葱，脆感佳，辛味較明顯，適合用於蔬菜沙拉；

3、黃葱，具有獨特的辛香味，但甜味重於紅洋葱，可用於湯食、作調味品或加工成脱水蔬菜。