為什麼熬葱油不要葱白
熬葱油是可以放入葱白的。葱的成本相對來説比較高,大多數人在熬製葱油的時候,都不會只用葱白,而是略微帶一些葱葉,葱葉經過高温的油炸之後,會發苦,所以在熬製葱的時候,可以和幹葱頭一起鋪入烤盤內。
葱油的熬製方法十分簡單,首先將鍋燒熱,倒入冷的混合油,放入八角、香葉、草豆蔻,老薑,中火加熱,熬製十分鐘左右,熬製出香味,依次放入大蒜、幹葱頭、小香葱、葱段,用小火熬製,大約三十分鐘之後,呈現出金黃色的,最後放入香菜一百克,繼續熬製十分鐘。
葱油的熬製方法沒有一個固定的版本,不同的廚師有不同的熬製心得。在熬製葱油的時候,葱姜香菜等,熬製後一定要放在油裏面浸泡,一直到油脂用完,這樣做可以凸顯出葱油的香氣。
熬製葱油的時候,最好是用中小火加熱,不要用力過猛,幹葱頭、小香葱很容易焦糊,這樣不僅會影響到葱油的風味,還會讓熬好的葱油顏色發黑,熬製的過程中,一定要不停攪拌。
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