馬鈴薯的含糖量
經驗1.23W
塊莖中不僅有遊離糖,同時還有糖的磷酸酯。 根據不同的文獻報道,糖在塊莖中的分佈不均勻,一 般是塊莖頂部的含糖量比基部少百分之十五到百分之二十。
塊莖中的含糖量在貯藏期間增加,主要是蔗糖、葡萄糖和果糖的含量增加,同時,這些糖的磷酸酯在塊莖中也積累相當多。 一般情況下,塊莖中沒有麥芽糖,但在其萌發時,澱粉分解很快,麥芽糖可積累到百分之一。丙糖磷酸酯是塊莖中碳水化合物代謝的中間產物。肌醇主要以肌醇酸鈣鎂鹽的形式存在,起貯藏物質的作用。
在低温貯存條件下,會積累大量的糖,發芽也會提高糖的含量。在塊莖中心區域糖的濃度比邊緣區域的要高。 在氮氣中貯存不但不能積累糖,反而使澱粉含量降低。
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