為什麼洋葱和葱頭炒熟了就不辣
生洋葱是辣味的,這與洋葱的鱗莖中所含的物質有關係。洋葱中含有大量的大蒜素和糖分。其中,大蒜素是辛辣味。所以,生吃洋葱,就會嚐到辣味。大蒜素有一個特點:遇熱會很快分解。所以,洋葱炒熟之後,就不是辣味,而是其中所含糖分呈現的甜味。
中國的洋葱主產區包括山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。目前,中國是世界上洋葱產量較高的國家之一。 洋葱是一種兩年生的草本植物,屬於百合目、百合科、葱屬。洋葱的鱗莖主要由肉質的葉和外表的薄膜組成。鱗莖是洋葱儲存營養成分的倉庫,所以,洋葱中含有蛋白質、維生素、胡蘿蔔素等多種營養成分,經常食用,具有促進消化、降低血壓和血糖、防癌、延緩衰老等作用。另外,洋葱中含有一種重要的物質:大蒜素。大蒜素具有抑菌、促進胃腸蠕動的功效,生吃洋葱,還具有一定的預防感冒和腹瀉的功效。
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