滷肉有什麼訣竅

滷肉時的訣竅如下：

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。

3、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。

4、滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷。若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，就變成辣滷。