瓦罐燉湯有什麼訣竅

技巧：

1、在燉蹄膀湯的時候一定要把蹄膀改刀，不要燉整塊，因為整的在鍋裏容易結底燒糊。

2、至於火候建議先大火燒開改文火慢燉至酥爛，口感會好，湯汁不僅濃而且也不會變少。

3、要用冷水燉，不要倒開水，因為開水容易使瓦罐產生裂紋，會損壞瓦罐。

4、剛燒好的湯離火後，鍋要放在墊子上，不能放在有冷水的地方或很冰的地方，因為鍋會遇冷暖產生裂紋。