魚翅怎麼做

魚翅家常做法可以是魚翅撈飯，清燉魚翅，紅燒魚翅等，主要程序有:浸泡、煮燜、煨煲,根據不同魚翅的厚薄、老嫩和翅品的差異。魚翅蝦仁羹做法如下，請參考。

材料：發好魚翅500克(可供4-5人)，鮮蝦仁150克，，魚翅羹湯適量(或濃湯罐頭)，冬菇3個切絲，木耳50克切絲，香菜葉少許，鹽1/2小匙，白砂糖1/4小匙，蛋白1/2個，太白粉15克，胡椒粉適量，香油(麻油)小許

做法：

1、蝦仁洗淨，以廚房紙巾吸乾水分，放入大碗中加入所有醃料拌勻，並醃泡約30分鐘至充分入味。

2、鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃∼90℃，將作法1放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。

3、將發好魚翅放入羹湯以中大火煮滾15-20分鐘，加入剛煮好的蝦仁配料等食材拌勻，盛入碗中後趁熱撒上少許香菜即可