牛舌頭怎麼剝皮
經驗1.87W
1、將牛舌洗淨,瀝水,裝入盤內放入鹽和硝水,醃八小時左右待用。
2、取一鋁鍋,倒入清湯,放到中火上,放入牛舌、葱、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角,用紗布包起來下鍋。燒開,撇去浮沫,轉小火,滷約四小時,待牛舌熟時,撈出瀝湯,趁熱撕去牛舌皮。
3、將鋁鍋離火,放入牛舌,泡三小時,撈起瀝湯,改刀成片狀,裝入盤內,淋少許香油即可。
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