怎麼判斷是羊肉還是牛肉

判斷羊肉還是牛肉可以肉質、外觀、味道三個方面。首先牛肉肉質纖維粗，羊肉肉質較細膩；其次牛肉筋膜多，羊肉筋膜少；最後羊肉有羶味，牛肉沒有羶味。羊肉，性温，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落，其實一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。