怎樣判斷魚肉是否新鮮

可以從以下四個方面可以判斷魚是不是新鮮：

1、鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性，鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味；

2、鮮魚體表有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密、不易脱落，鯧、大黃魚、小黃魚除外；

3、鮮魚肌肉堅實有彈性，手指按壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤；

4、鮮魚腹部正常、不膨脹、肛孔白色、凹陷。

凡已死亡的魚，購買時都面臨鑑別其新鮮度的問題，一般從魚的眼、鰓、嘴、魚體，肉質等方面加以鑑別。