如何判斷牛肉是否變質
1、看顏色:新鮮牛肉,肉色鮮豔,紅色有光澤,脂肪呈現乳白色或乳黃色。在冬季的時候肉的表面會有一層薄薄的風乾膜。不用擔心這屬於正常現象。當肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點時,這樣的牛肉就不能吃了。
2、按彈性:這個就有點和挑豬肉類似了,用手按壓要買的牛肉,如果按壓下去沒一會恢復原狀説明肉為新鮮肉,反之按壓下去肉上留下不能恢復原狀,説明肉質有問題!貯藏越久,彈性越差,手指壓後的凹陷不僅不能完全復原,甚至會留有痕跡。
3、聞味道:食物都有他自己特定的味道,新鮮牛肉的氣味就是淡淡的肉腥味。而變質肉或者快變質肉有異味,有點酸味或者氨味。一聞就能聞出來。
4、摸表面:買牛肉我們先用手摸摸牛肉的表面,新鮮的肉外表微幹或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質感,但不發黏;而肉變質以後,肉表面發黏,甚至出現拉絲。所以當你感覺牛肉表面發黏那你最好不好買了。
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