涼菜的滷水怎麼做的啊
涼菜滷水做法:
1、豬棒骨剁成小塊,清洗乾淨。
2、將豬棒骨入涼水鍋中大火煮開,繼續滾煮5分鐘,撇去浮沫。
3、將豬棒骨撈起,用熱水清洗乾淨。
4、將豬棒骨入深鍋,加入熱水,大火煮開,然後小火慢燉一個半小時,撈出棒骨,撇去浮油,留鮮湯備用。
5、熱鍋冷油,下入白糖,小火慢炒至糖漿中小泡沫成大泡沫,顏色呈深紅色。
6、將糖漿倒入沸水攪拌均勻,即成糖色,盛起備用。
7、將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料,裝入紗布袋並紮緊袋口。
8、老薑洗淨拍扁,大葱連同鬚根洗淨挽結。
9、取適量鮮湯,放入葱姜、調入精鹽、少許味精和糖色,放入香料包,加入紹酒,燒沸後轉小火慢慢熬半小時,至香味四溢時,即成新鮮滷水。
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