煎雞蛋怎麼才能不把蛋黃煎爛
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煎雞蛋方法步驟如下:
炒鍋清洗乾淨後,將鍋中的水分擦乾或開火燒乾,然後將油緩緩倒入,倒入的油量根據炒鍋的形狀來定如果是平底不沾鍋,倒入少量油,然後拿起鍋柄將油均勻到整個鍋內,注意油不易過多。如果是老式的凹型炒鍋,則油要比平底鍋多一倍,然後用鍋鏟將油均勻塗抹在周圍防止粘鍋。開大火後將油預熱,如果怕油煎在身上可以站遠一點觀察油鍋的情況,待油燒得較熱並且開始濺油的時候,立刻關掉火,將事先準備好的雞蛋,輕輕敲破,掰開倒入鍋中。雞蛋倒入關火後鍋中後,因為油有預熱,可以讓雞蛋初步成型,同時因為火已經關掉不用擔心煎糊而急於翻面,只需站在旁邊觀察雞蛋在熱油裏邊緣慢慢成型,雞蛋的一面基本成型,輕輕將蛋翻面。將煎蛋翻面後,這時再開火調至小火根據自己的喜好進行雙面煎一至三回。根據油的餘温反覆翻面,進行一些細節的調整。這樣煎出來的雞蛋既不容易焦煳,同時火候好把握,更容易煎出自己喜歡的雞蛋。-
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