阿膠的成分是什麼
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阿膠是驢皮經煎煮濃縮製成的固體膠,主要成分是蛋白質,或者説膠原蛋白吧。牛皮熬製的是黃明膠,豬皮熬製的叫新阿膠,主要成分差不多。
具體成分:
多由膠原及其部分水解產物所成,含氮16.43~16.54%,基本上是蛋白質。
水解產生多種氨基酸,其中有賴氨酸10%、精氨酸7%、組氨酸2%等。
從產生的氨基酸看,阿膠與明膠相似,但前者之賴氨酸較多,且含胱氨酸,而缺乏色氨酸。含灰分0.75~1.09%,鈣0.079~0.118%.
標籤:阿膠
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