涼菜能過夜嗎

涼菜不能過夜的，做好的涼拌菜如果放室温環境中，超過2小時就會受到微生物的污染而變質，放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了。如果是吃剩下的涼拌菜，因為用筷子翻動過，其保質期更短，會產生有毒的亞硝酸鹽，影響身體健康。

隔夜的涼拌菜就更不要吃了，如果是滷熟的肉菜，並且放在冰箱裏冷藏保存的，重新加熱一遍還是可以吃的。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了，因為經過一夜時間的細菌分解，蔬菜中的維生素基本損失乾淨了，而且會產生有毒的亞硝酸鹽。

有人認為把涼拌菜放在冰箱裏可以延長保質期，但其實低温只是能抑制部分細菌的生命活動，從而起到推遲食物變質時間的作用，並不能直接殺滅細菌。而且，有些細菌還特別喜歡這種低温的環境。