過夜韭菜能吃嗎

不能吃，韭菜含有大量的硝酸鹽，炒熟後存放時間過久，硝酸鹽就會轉化為亞硝酸鹽，人吃了以後會中毒，亞硝酸鹽吸收會使人頭暈、噁心、腹瀉等身體不適，而且人體骨內含有酸性的情況下與二級胺結合，會變成強烈致癌劑亞硝胺。因此炒熟的韭菜忌過夜食用；另外生韭菜存放時間也忌過長。