沒有姜怎麼去腥
經驗2.27W
中和去腥:動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,由於環境與自身的細菌作用,會產生多種腥味物質,在烹調時添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱;酒類去腥:有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質,不能採用中和法去腥時,可利用酒精對腥味物質的溶解和揮發性能,將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味;香料去腥:我國香料種類繁多,可視具體情況適當選用。如葱含揮發油及葱蒜辣素,生薑含有姜醇,使異味減弱且能增香;加熱去腥:沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性,烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
標籤:去腥
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60級月光林地飛機點在哪裏
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泰山幣是幹啥的
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山水牛什麼時間出來
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坐卧不寧打一生肖是什麼動物
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