鱔魚怎麼炒沒有腥味

鱔魚長期生活在沼澤、淤泥或肥沃的水域裏，故其腥味較重；要想烹製後的鱔魚能達到去除腥味，應從以下幾個方面進行處理：

1、在採購時應選擇鮮活的鱔魚，已死亡的鱔魚不能用，一是有毒，二是腥味較重；

2、選用的鱔魚不能過大，應超過成人手指粗細，過大的鱔魚不但口感發柴而且腥味大；

3、購進的鱔魚應用清水加一點菜籽油飼養2至3天，讓其吐盡腹內的殘食和糞便，減少部分腥味；

4、在烹製前應當天生殺當天使用，隔夜的鱔魚腥味較重；

5、同時應先用加了姜、葱、料酒的沸水汆水，出鍋控淨水分入五成熱的油鍋中過油一次；

6、烹調時要先去掉外面的粘液，如果粘液附着不僅會有腥味而且口感不適。