沒有姜和料酒怎樣去魚腥
經驗1.44W
沒有姜和料酒去魚腥的方法如下:
1、中和去腥,在烹調時添加適量食醋中和,使魚腥生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2、香料去腥,如葱含揮發油及葱蒜辣素,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發油、有機酸等等,上述物質使異味減弱且能增香,特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。
3、加熱去腥,沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。
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