平橋豆腐怎麼做法
配料:嫩豆腐300克、水發海蔘50克、蝦米25克、熟雞脯肉50克、蘑菇25克、乾貝25克、雞湯200克、葱15克、姜10克、紹酒20克、鹽10克、味精3克、澱粉25克、麻油15克、青蒜15克、高湯100克。
做法:
1.將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸,以去除豆腥黃漿水,撈出後片成雀舌形,放入熱雞湯中;
2.反覆套過兩次,雞脯肉、蘑菇、海蔘均切成豆腐大小的片;
3.蝦米洗淨,用温水泡透。乾貝洗淨,去除老筋,入碗內,加葱姜、紹酒、水,上籠蒸透取出;
4.炒鍋上火燒熱,放油,投入配料、高湯、乾貝汁、燒沸後將豆腐撈入鍋中,加精鹽、紹酒、味、精,沸後用水澱粉勾芡,淋入麻油,盛入碗中,撤上青蒜末即成 。
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