溜蝦段的做法

材料：大蝦300克，雞蛋1個，元葱瓣50克。調料油1000克，紹酒1大匙，醬油、醋、白糖各1小勺，精鹽、味精各三分之一小勺，葱、薑末、蒜片各少許，澱粉適量；

做法：

1、大蝦去頭、尾、皮，挑除沙線，洗淨，坡刀切2至3段，加少許精鹽、味精、紹酒基本調味，掛“全蛋糊”，入熱油中炸至表皮稍硬，撈出磕散，待油温回升，再下入油中炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺；

2、紹酒、醬油、白糖、精鹽、味精，鮮湯、水澱粉對成“芡汁”備用;

3、炒鍋上火燒熱，加底油，用葱、姜、蒜