涼皮裏的麪筋是烤麩嗎

涼皮裏的麪筋是烤麩。在南方南方叫烤麩，烤麩買回來是乾的，需先用冷水清洗乾淨，用温水泡發（發軟即可），在到開水裏燙熟即可。麪筋有兩種，一種是普通麪筋，另一種是發酵麪筋。

普通麪筋就是用水洗過的麪筋，什麼也不加。涼皮面筋屬於發酵麪筋，這種麪筋要想使其更蓬鬆，要等麪筋洗好後，等半個小時以後再大火蒸制。因為這樣可以使麪筋組織間的結構結合的更加緊密，增加麪筋的持氣性。