如何將蝦仁焯水

蝦仁如果比較乾淨的話,儘可能不要焯水,清洗乾淨後,直接放入鍋中翻炒,如果焯水,蝦仁的口感會比較老,清炒需要滑嫩的感覺,所以直接炒製為宜。

蝦仁如果不乾淨的話，在水開後加入薑片葱段料酒，蝦仁下鍋用筷子輕輕攪動，讓蝦仁稍微變形就可以了，期間不要超過40秒。