牛肉為什麼是深紅色好

優質牛肉中，新鮮牛肉的色澤呈棕紅或暗紅色，肉質堅實，富有彈性，纖維較細。成熟雌牛的肉，顏色稍深，特別是在哺育乳牛期間的雌牛，肉質更呈濃紅色。雄牛的肉色則稍淡一些，幼齡的牛肉顏色更淡。而淺紅色的牛肉多為放置時間過長或已被冷凍過的牛肉。