蒸的米飯為什麼會黃
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蒸的米飯會發黃有以下幾種原因:
1、米是陳米,大米中含有有黃麴黴素,檢驗方法:用新鮮蒜子去皮和少量的米放油炒十分鐘,蒜子為白色,則沒有黴變,蒜子變紅,説明有大量黃麴黴素,則不可繼續食用。
2、米中含有大量的澱粉,由長時間和空氣中的氧氣發生氧化反應所引起,食品沒有質量問題,減少蒸的時間即可。
3、鍋存在問題,如果是鐵鍋則可能有鐵鏽的存在,食品沒有問題,常清潔餐具即可。
標籤:米飯
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