桂花餅家常做法
1、核桃仁20克和葡萄乾20克切碎,不用太碎。只要不太整就行。放入幹桂花2克
2、冰糖15克用刀背切碎放到餡料裏。
3、加入白砂糖60克和糖桂花1大勺拌勻,麪粉40克放到無水的鍋中翻炒變的微黃,沒有生面味即可。
4、熟麪粉拌入餡料中,加入香油20克和色拉油25克拌勻,按照每個20克的標準,分別稱重揉成團備用。
5、麪粉200克中加入小蘇打1克,白砂糖10克和麥芽糖20克,麪粉200克中加入小蘇打1克,白砂糖10克和麥芽糖20克。
6、放入開水80克,順着一個方向攪拌至無干粉,充分的揉麪約15分鐘,要揉勻。揉好的麪糰搓成條,按照30克/個的標準揪面劑子,揉圓備用。
7、取一個面劑子,按成麪皮,包入餡料,按照磨水戳的配方(麥芽糖1/2小勺、蜂蜜1/2小勺、白砂糖1小勺、清水2大勺、食用鹼面1/4小勺)煮好糖汁,用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁,印在餅胚中。
8、放入預熱的烤箱,180度,中層,30分鐘烘焙至熟即可。
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