泡酸辣竹筍怎麼泡製

用鍋把竹筍脆嫩、有葉的那部分煮沸後，切成很小的塊，加上糖。把鹽和調料鬆鬆地捆在一個布袋裏，放進鍋裏和竹筍一起煮。煮到果醬形成後，把調料布袋拿出來，朝筍泥里加醋或醋酸，再沸煮4-5分鐘然後冷卻，裝進玻璃瓶裏即可。

還有一個傳統的方法是先把鹽炒熟，把水燒開，待食鹽、水涼卻後，把切好的竹筍連同水、食鹽一起放到罈子裏面密封，過半個月之後再拿出來放辣椒炒。