自己打的奶油為什麼較軟
自己打的奶油較軟的原因主要有三個,一是原料,二是工具,三是手法。
1、首先奶油根據含脂量也分多種。想要奶油成型用於裱花的話,最好用攪打奶油。
2、要保證打發盆和攪拌器都無水無油。有的人把盆子擦得乾乾淨淨一滴水沒有,然後把攪拌頭拿水沖沖不擦乾就開始打發,這些不好的習慣都會造成奶油較軟。
3、手法不對也會造成奶油軟。奶油喜歡低温!打發前,奶油要一直在冰箱裏冷藏;打發時,可以在打發盆底坐一盆冰水,或者墊一塊浸濕涼水的毛巾;打發後,温度要保持低温,夏天甚至可以放冰箱冷藏,否則很容易化掉。奶油:砂糖=10:1的比例可以比較容易打發,當然不加糖也是可以的,多攪拌一會就好了。攪拌建議開中低速,這樣奶油會細膩,因為低速攪拌進去的空氣相對少。
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