為什麼要打發奶油

奶油打發的蛋糕一般是含油量比較多的蛋糕，利用奶油的蓬髮性，再加入一定量的膨鬆劑，達到使麪糊包裹更多的空氣使蛋糕膨大的效果。海綿蛋糕也會選擇加入奶油，不過是融化的奶油。以增強蛋糕風味，口感。奶油在攪打的過程內部結構中會形成一個相對穩定的框架，可以容許空氣的進入幷包裹空氣，所以奶油就可以漲發蓬鬆起來了，而且在不同時期被稱為“濕性發泡”和“乾性發泡”。