壽司上面白色的醬叫什麼

壽司上面白色的醬叫沙拉醬。沙拉醬有鹹鮮味、香甜味。沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋，再加上調味料和香辛料等調製而成。油類與雞蛋黃經充分攪拌後，發生乳化作用，就成了沙拉醬。

壽司是一種日本傳統美食。日本古代時候的壽司，是用鹽和米醃製的鹹魚，後經演變形成如今的壽司。“壽司”在日本古代寫作“鮨”（すし），原本是鹹魚的意思。“壽司”這一名稱，是由於在祝賀的酒席上，被大家極力稱讚，認為是“掌管壽命”的事物，所以就作為“すし”的假借字從江户末期開始使用。