哪些綠色蔬菜最有營養價值

列舉如下：

1、根莖類蔬菜：主要有胡蘿蔔、土豆、藕、山藥、紅薯、葱等。此類蔬菜以澱粉為主，含糖量較高，如胡蘿蔔、紅薯、山藥等。土豆中含鉀鹽和維生素C，大蒜中含有多種無機鹽，胡蘿蔔中含有較高的胡蘿蔔素。

2、瓜茄類蔬菜：主要有冬瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、番茄、茄子、辣椒等。此類蔬菜含碳水化合物、維生素C、胡蘿蔔素較多。番茄中維生素C的含量相當豐富。絲瓜中含有多量黏質、瓜氨酸。南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸。茄子中含有特別豐富的維生素P。

3、鮮豆類蔬菜：主要有毛豆、扁豆、蠶豆、碗豆等，此類蔬菜含有植物蛋白質、碳水化合物、維生素和無機鹽比其它蔬菜高。維生素的含量以B族類維生素較高，維生素B的含量最多。

4、菠菜、韭菜、芹菜：主要含有維生素C、維生素B和胡蘿蔔素，並含有較多的葉酸及膽鹼，無機鹽的含量較豐富，尤其是鐵和鎂的含量較高。