蔬菜曬乾了營養價值還有嗎

把蔬菜做成幹，會損失一些敏感的營養素，如維生素C和部分多酚物質。但是隨着水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮保留下來，因此，乾的蔬菜中還存在營養價值。並不是所有蔬菜都適合曬乾，最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長黴，食用更安全。適合曬成蔬菜乾的有白菜、芥菜、筍、豇豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、雪裏蕻等。由於含水量稍高，白蘿蔔切成條後，需要在表面撒上一層鹽，曬幾天後再撒鹽，以除去更多的水分。另外，在白蘿蔔幹晾曬或風乾的時候，還可以加入辣椒油等調料增加風味。不過要注意的是，曬制蔬菜乾的時候，千萬要注意衞生，避免蔬菜表面落上灰塵，更要留意蔬菜乾是否因晾曬不當而發生黴變。蔬菜乾可以作為日常生活中的輔食食用，如果經常食用的話也會造成自己身體的營養缺失，因此最好少吃。